大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于兔肉零食宠物的问题,于是小编就整理了1个相关介绍兔肉零食宠物的解答,让我们一起看看吧。
怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?
兔子肉好吃,但是它的腥味也是比较重的,如果去腥没弄好,那兔子肉吃起来就很难吃了。因此要做出好吃的兔肉,关键一点就是去腥味,对于如何去腥,可用以下的方法。
1、焯水。将洗净的兔子肉放入冷水锅中,切记是冷水。然后加入姜和葱段,姜直接拍碎就可以。再加入适量的料酒,然后把水烧开,煮出血末,用勺子把血末撇出来,最后拿出来用清水把兔肉冲洗干净。
2、将姜片蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起炒出香味,再下入兔肉翻炒,让调料的香味进一步的出去兔肉的腥味,更好的提高兔肉的香味。
3、加入少量的高度白酒,这个是去除腥味的关键,一定要用高度的白酒,如果酒的度数低了,那是压制不了兔肉的腥味的
怎样炖兔子肉才能去掉土腥味?
导读:提起兔子我是再熟悉不过了,我是农村人,从小爱打野,九十年代之前,每年至少搞上几十只野兔。所以怎么杀兔子,烹饪兔子,都有属于自己的绝活。
兔子一般以素食为主,通常吃青饲料与一些植物果实,特殊情况下,兔子才会食肉。
无论家养的兔子,还是野外生存的野兔,春夏秋,身上或肉质能闻到一股土腥味,尤其是夏天,土腥味加草腥味特别重。
条友们可能看到我只说了春夏秋,而没有冬天。确实,冬天的兔肉,基本上没有土腥味和草腥味,野兔比家兔更闻不出,究其原因,我说不出所以然,可能还是与寒冷的气温有关系。就象有的农村蔬菜,经过雪霜的洗礼,更加鲜嫩好吃。
家养兔子有好多品种,有大有小,大的有十几斤,外表颜色也有黑有白,野灰。真正的野兔是灰色,重不超5斤。
兔子骨头很脆,受外力易折断,弹弓击中兔腿,都能轻易打断。但是野兔很顽强,即使剩两条腿奔逃,人也撵不上,且野兔自愈率很强,过不了几天,骨折就能长好。
我收拾兔子很简单,抓住后腿提起,手掌成刀,向兔子脖颈砍去,兔子颈椎很容易被砍断,颈椎一断兔子立马失去知觉死去,反弹的动静都没有。
兔子死后,从兔子后腿裆部的软薄皮处,用手撒开,很容易的。双手扯住,往头部拉皮,拉到耳根,用剪刀剪断耳根,整个兔皮基本上扒下,二分钟的事。然后剪刀破肚,取出内脏,肝和心留着,其它内脏就不要了。
兔子的尾椎处,也就是肛门,必须用剪刀豁开,通常会有一粒兔子屎堵在那里,一般人是不知道的。
兔肉不能像羊肉牛肉猪肉一样处理,需要用到香料和专门的烹调方法,否则土腥味压不住,尤其是没有出血的野兔肉。这里分享三个兔肉做法,并附兔肉为什么洗不干净的历史典故:
⒈酒味红烧兔肉。兔肉土腥味重的独特性质,决定着烹调方法很少用炖,最多的是红烧。红烧里面有糖味、五香味、香姜味和酒味等多种特色风味做法。酒味做法最简单,浓浓兔肉香里透出醇醇的酒香,很是开胃下饭。做法顺序:①兔肉剁块冷水入锅,烧开捞出凉水冲洗,使其有回生效果,做好的肉块吃起来紧致;②热锅爆香葱姜,下兔肉爆炒到带焦***,一大勺高度粮食白酒沿着锅边烹进去,翻炒几下入酒味再淋进去一大勺生抽,稍倒些开水即将淹住兔肉,一直大火盖盖焖煮十分钟,开盖收汁,关火给黑胡椒碎装盘。
⒉风干兔肉。兔肉用盐、花椒和白酒腌制两天挂出去晾干。做之前泡软,或卤或烧,都很好的一道菜,家常做法都不再需要多少调味料,一般的葱姜料酒就可以了。
⒊五香炖兔肉。如今的兔肉都是饲养的,肉很嫩,也都是杀了出过血,白里透点粉色,不像野生兔肉那样乌红发黑,怎么也泡不干净血水。还是凉水下锅,水开捞起来冲冲干净浮沫,换水再炖,给八角桂皮香叶甜酒和葱姜,炖好关火前给盐调味,给香菜或葱花点缀装盆。
【后附】:做过野兔肉都有个体会,兔肉里的血再也泡不完,泡多少遍都会红着。这里有个典故,说的是狂暴商纣王嫉贤妒能,骗来贤明的西周诸侯姬昌,给囚禁起来。为了试探他是否真心服从,就把姬昌的一个儿子叫做伯邑考的杀了做成肉饼,让姬昌吃了,还问好吃不好吃。姬昌就是后来的周文王,也就是在被纣王囚禁期间,发明了易经,自然的知道肉饼是儿子的肉做的。就忍痛回答好吃,因此被纣王释放。在回去的路上,姬昌肚里的肉饼翻腾,大口吐了出来,落地变成野兔跑进草丛。成了后来有关兔子的两个特点,一是名叫“兔子”,就是吐子,吐出的儿子;再个就是兔肉不是肉,是血块,再怎么洗都不断血。
兔子的腥味超级重,普通去腥的步骤完全压不住它的腥味。
为此我请教了我老娘,一位资深主妇为您解答。
首先,要焯水,兔肉切块洗净放冷水锅里,放葱姜段,料酒,烧开后把血末撇掉,用开水将兔肉上的血末冲掉(一定要用开水),这是初步的。
炖兔肉的时候,多放些姜葱蒜片去腥,放八角桂皮豆瓣酱等调味料压制一下兔肉的腥味,炖煮的时候再倒入高度白酒,emmmm白酒是很重要的,白酒出手,天下我有。基本白酒倒进去,兔肉就老老实实任您品尝啦!
感谢宝贝的邀请,希望所有的宝贝每一天都幸福!
其实兔肉去腥味没有那么复杂,将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味;加入适量的高度白酒,这是兔肉去腥的最关键。要用高度白酒,料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味;有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本上没了。
到此,以上就是小编对于兔肉零食宠物的问题就介绍到这了,希望介绍关于兔肉零食宠物的1点解答对大家有用。