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马肉也是一种肉,为什么感觉几乎没人吃?
大家好,很高兴回答这个问题。我的想法是这样的:中国的食物多种多样,无论什么样的食物在厨师的手里,都能做成一道道美味佳肴,但是马肉也是种肉,为什么吃的人很少呢?
因为马的价值不是向人们提供肉食的,在过去马和牛一样都是在农业农耕方面给人们提供很多便利的,马可以用来驮很多货物,因为在以前没有车等交通工具,马可以载人,在战争的时候,就发挥了很大的作用,所以人们不舍得吃它。
马肉与牛肉虽然有点相似,但是营养价值却不如牛肉,因为马的运动能力非常强,所以肉比较柴,比较难嚼,就是有点硬,另外马的产量也不高,因为体型比较大,养殖难度也会加大,只有少数民族养的比较多的地方,可能会吃马肉。
我记得在十几年前去过一次桂林,偶尔有一次吃了马肉炒米粉,当时觉得挺好吃的,在那以后就再也没吃过,也没见到别人吃过。
所以马肉的肉食价值小于在其他用途的价值,这就是感觉几乎没有人吃它了。
吃马肉的地方也不是没有,但确实是很少,这主要是受历史因素、地理条件等因素的原因影响所致。
马在历史上属于一种重要的战略物资,作用与耕牛一样重要,地位比耕牛还高。唐太宗去世时,曾将六匹跟随自己南征北战的骏马样貌,雕刻为浮雕,这就是著名的“昭陵六骏”。在冷兵器时代,马匹是军队远距离奔袭作战和长距离运输的重要交通工具。
无论是官方还是民间都非常重视马匹,很舍不得将重要的战马用来食用,即便是个体偏小的藏马、滇马也是用来运输的重要工具,哪能随便被用来食用。
中国古代的秦汉、北朝、隋唐时期都是骑兵数量非常多的时代,这得益于***广泛推广养马。不过,古代***推广养马是为了打仗,不是为了给村民积存口粮。
汉武帝时,北方的匈奴人多次南下入侵,凭借骑兵的奔袭优势入侵代郡、右北平郡等地,打完就跑,汉军的步兵和车兵也根本追不上。
为了追杀匈奴人,汉武帝在全国开展“马政”,仅在河西六郡就养马30万匹,从而解决了骑兵缺马的问题。
在规模最大的第三次漠北之战时,汉朝出动了骑兵10万、战马14万,平均一个骑兵可以占用1.4匹马的比例。
不过,第二年霍去病、卫青能从塞外带回来的、活着的战马还不到3万匹。出击之前都是骑兵,回来时却有一大半都是步兵,这就是《史记》记载的第三次漠北之战,发生于公元前119年左右。
此后,雄才大略的汉武帝由于难以再一次性地聚集这么多的战马,短期内没有再发动过如此大规模的骑兵突袭战争。
直到几十年后的汉宣帝刘询时期,汉朝才又发动了一次规模巨大的骑兵奔袭战,再次猛攻匈奴的王庭。那些汉朝的战马大都死在战场上了,老百姓哪有机会以马肉作为主要的肉食。
之所以很少有人吃马,最通情的原因可能是马长得好看。最供应链的原因是再吃马,就成保护动物了。最交通的原因,马曾经促进了世界的交通,让非我族类有了交集。最直接的原因,人们主流的口感是不喜欢马肉的。
新疆的哈萨克是吃马肉的,风干的马肉,还有熏马肉、熏马肠,尤其是熏马肠,这个东西也是新疆特有的风味腊肉。曾经的农耕时代已经实现了现代化,农耕文明发展让马、牛、驴解放了体力,其功能性价值几乎没有了。但是人们依然会吃牛肉,驴肉,在内地却很少见到马肉食品。大型的家畜,为什么很少有人吃马呢?
第一,好看的骏马,人对其通情。
大家可以观察一下,人们吃的肉类,尤其是哺乳类家畜,长得好看的基本都不会成为日常餐桌上的饮食。骏马,就是这样,它高大挺拔,骨骼清奇,甚至有着神威的气场,传说中的汗血宝马,更是这样,让人心生喟叹。马,这个东西,有人吃,但农耕民族过渡到现在,马在内地,几乎完美避免了上餐桌的命运。
第二,养马的供应链少之又少。
很少有有养马场养马供应餐饮市场,它的来源少,长得慢,注定了是一个出力不讨好利益的事情。马的本性,是长途奔袭,代步人类,如果把马圈养起来,那么不如吃牛肉了。马,才是真正静如处子,动如脱兔,如果马肉真的美味,那么现代养马供应链一定一环扣一环,比比皆是。
第三,马在历史上的作用。
马中赤兔,万马奔腾,八骏全图,悲鸿画马,都是展现马的作用,攻城略地,威武霸气,千里马长夜奔袭。都是马的神威,包括”无人知是荔枝来“的快速”闪送“,都是马的功劳。在冷兵器时代,马的作用巨大,人们多不忍杀马,战马作为战略物资,宁愿让其垂暮老死。
第四,马肉的口感不好。
马是好动的,就注定它的肉质脂肪少,和筋肉强健的牛肉一样,比较柴口。如果非得要吃,最好的方式就是哈萨克的熏马肉食品,口感太筋。太硬,不好咀嚼。人们宁愿选择驴肉和牛肉,马肉的口感和骆驼还不一样,骆驼是又柴,又棉。马肉做成卤味,其口感和牛腱肉也没法比。
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